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　　紫膠中的紫膠色素可分為兩種,溶于水的紅色素叫紫膠紅色素。不溶于水的色素稱紅紫膠素,被利用的紫膠色素只有紫膠紅色素水溶液。紫膠紅色素屬蒽醌衍生物,外觀為鮮紅水溶性粉末,是一種良好的抗氧化劑。具有純度高,著色力強(qiáng),對(duì)光和熱穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。由于紫膠紅色素水溶液能隨pH值的變化顯示出美觀的桔紅色和葡萄色,可作為良好的食用紅色素。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可用于果蔬飲料、糖漿、乳酸飲料、番茄制品、果醬、冷飲、膠姆糖、糖果、火腿、香腸、魚糕及烘烤食品著色,為紅色著色劑。適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類等的著色。也可代替胭脂紅應(yīng)用于醫(yī)藥等方面的染色。